Trong ngành công nghiệp sữa, duy trì chất lượng sản phẩm, đảm bảo an toàn và tối ưu hóa hiệu quả sản xuất là rất quan trọng.Máy trao đổi nhiệt tấm (PHEs) đã trở thành thiết bị không thể thiếu, đóng một vai trò quan trọng trong các giai đoạn chế biến sữa. Thiết kế độc đáo và khả năng chuyển nhiệt hiệu quả làm cho chúng lý tưởng để đáp ứng các yêu cầu cụ thể của sản xuất sữa.
Tiêu thụ tinh trùng: Đảm bảo an toàn và chất lượng
Một trong những ứng dụng chính của PHEs trong ngành công nghiệp sữa là thanh tẩy.Chất thụ tinh là một quá trình quan trọng liên quan đến việc làm nóng sữa đến một nhiệt độ cụ thể trong một khoảng thời gian xác định để tiêu diệt vi sinh vật có hại trong khi vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng và hương vị của nóPHEs vượt trội trong ứng dụng này do hiệu quả truyền nhiệt cao và kiểm soát nhiệt độ chính xác.
Quá trình thanh trùng bằng cách sử dụng PHE thường bao gồm các bước sau:
- Nâng nhiệt trước: Sữa được làm nóng trước trong PHE bằng nước nóng hoặc hơi nước. Thiết kế nhỏ gọn của PHE và khu vực truyền nhiệt lớn cho phép làm nóng sữa nhanh chóng và đồng đều.
- Sở: Sau khi làm nóng trước, sữa được giữ ở nhiệt độ pasteurization (thường khoảng 72 °C trong 15 giây trong quá trình pasteurization thời gian ngắn ở nhiệt độ cao (HTST)) trong một ống giữ.
- Làm mát: Sữa được tinh trùng sau đó được làm mát nhanh chóng trong PHE bằng nước lạnh hoặc chất làm mát.
Việc sử dụng PHEs trong quá trình thanh trùng mang lại một số lợi thế:
- Hiệu quả năng lượng: PHEs có hệ số chuyển nhiệt cao, cho phép phục hồi nhiệt hiệu quả.giảm tiêu thụ năng lượng.
- Thiết kế nhỏ gọn: PHEs chiếm ít không gian hơn đáng kể so với máy trao đổi nhiệt vỏ và ống truyền thống, làm cho chúng phù hợp để sử dụng trong các cơ sở có không gian hạn chế.
- Dễ dàng làm sạch: Thiết kế tấm có thể tháo rời của PHEs cho phép làm sạch kỹ lưỡng, điều này rất cần thiết trong ngành công nghiệp thực phẩm để ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn và đảm bảo an toàn sản phẩm.
![trường hợp công ty mới nhất về [#aname#]](//www.phe-system.com/images/load_icon.gif)
Homogenization Chất nóng trước
Homogenization là một quá trình phá vỡ các tế bào mỡ trong sữa để ngăn ngừa kem và cải thiện kết cấu của sữa.sữa thường được làm nóng trước đến nhiệt độ khoảng 60-70 °CPHEs được sử dụng cho bước làm nóng trước này, đảm bảo rằng sữa được làm nóng đồng đều đến nhiệt độ mong muốn.
Quá trình làm nóng trước trong PHE giúp:
- Cải thiện hiệu quả đồng hóa: Làm nóng sữa trước khi đồng hóa làm giảm độ nhớt của chất béo, giúp phân hủy các khối mỡ dễ dàng hơn.
- Đảm bảo sự đồng nhất: PHEs cung cấp nhiệt nhất quán, rất quan trọng để đạt được kết quả đồng nhất.
Làm mát và làm lạnh
Sau khi thụ tinh và các bước chế biến khác, sữa cần được làm mát đến nhiệt độ thấp để lưu trữ và vận chuyển.vì chúng có thể chuyển nhiệt từ sữa sang môi trường làm mát hiệu quả, chẳng hạn như nước lạnh hoặc dung dịch glycol.
Trong các nhà máy chế biến sữa quy mô lớn, PHEs thường được sử dụng kết hợp với hệ thống làm lạnh để làm mát sữa xuống nhiệt độ dưới 4 °C.Việc làm mát nhanh chóng này giúp kéo dài tuổi thọ của sữa và duy trì chất lượng của nó.
Làm sạch và vệ sinh
Duy trì mức độ vệ sinh và vệ sinh cao là điều cần thiết trong ngành công nghiệp sữa để ngăn ngừa ô nhiễm sản phẩm.thường sử dụng hệ thống sạch tại chỗ (CIP).
Quá trình CIP cho PHEs bao gồm:
- Rửa: PHE được rửa bằng nước để loại bỏ bất kỳ dư lượng sữa nào.
- Làm sạch: Một dung dịch làm sạch kiềm hoặc axit được lưu thông qua PHE để loại bỏ các trầm tích hữu cơ và vô cơ.
- Làm sạch: Một dung dịch khử trùng, chẳng hạn như nước nóng hoặc dung dịch dựa trên clo, được sử dụng để tiêu diệt bất kỳ vi sinh vật còn lại nào.
Thiết kế tấm có thể tháo rời của PHEs cho phép kiểm tra và bảo trì dễ dàng, đảm bảo rằng thiết bị vẫn sạch sẽ và vệ sinh.
Nghiên cứu trường hợp: Ứng dụng trong nhà máy chế biến sữa
Để minh họa ứng dụng thực tế của PHEs trong ngành sữa, hãy xem xét một nghiên cứu trường hợp của một nhà máy chế biến sữa lớn.sản xuất nhiều loại sản phẩm, bao gồm sữa pasteurized, sữa chua và pho mát.
Trong nhà máy này, PHEs được sử dụng theo những cách sau:
- Nhận sữa thô: Khi sữa thô được nhận tại nhà máy, trước tiên nó được làm mát bằng cách sử dụng PHE để ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn trước khi lưu trữ.
- Dòng thanh trùng: Nhà máy có nhiều dây chuyền tinh trùng dựa trên PHE để xử lý các loại sản phẩm sữa khác nhau, mỗi loại được tối ưu hóa cho các yêu cầu chế biến cụ thể.
- Sản xuất sữa chua: Trong sản xuất sữa chua, PHEs được sử dụng để làm nóng sữa đến nhiệt độ cần thiết cho quá trình lên men và sau đó làm mát nó sau quá trình lên men.
- Làm phô mai: PHEs được sử dụng trong chế biến pho mát để làm nóng sữa trong quá trình đông lạnh và làm mát nước muối pho mát.
Việc sử dụng PHEs trong nhà máy này đã dẫn đến:
- Chất lượng sản phẩm được cải thiện: Kiểm soát nhiệt độ nhất quán trong quá trình chế biến đã dẫn đến chất lượng sản phẩm đồng nhất hơn.
- Tăng hiệu quả: Thiết kế hiệu quả năng lượng của PHEs đã giảm chi phí năng lượng, trong khi kích thước nhỏ gọn của chúng đã tối ưu hóa không gian sàn.
- An toàn được cải thiện: Việc làm sạch và vệ sinh dễ dàng của PHEs đã giúp nhà máy duy trì mức độ an toàn thực phẩm cao.
Tóm lại, bộ trao đổi nhiệt tấm đóng một vai trò quan trọng trong ngành công nghiệp sữa, góp phần vào việc sản xuấtsản phẩm sữa chất lượng cao trong khi tối ưu hóa tiêu thụ năng lượng và hiệu quả sản xuấtThiết kế độc đáo và ứng dụng linh hoạt của chúng làm cho chúng trở thành một thành phần thiết yếu của các cơ sở chế biến sữa hiện đại.việc sử dụng PHEs dự kiến sẽ mở rộng, thúc đẩy các đổi mới trong công nghệ chế biến sữa.
